Acerca del café

EL ARTE DE CULTIVAR EL CAFE

El cafetal

Pertenecia a la familia de los (rubiacees) (como la gardenia o la quinquina) el cafetal es un arbusto que crece dentro de las regiones de la zona intertropical situadas entre 0 y 2,000 metros de altitud. Su tamaņo puede ser entre los 10 y 12 metros de altura para el cafe robusta y de 5 a 6 metros para el arabica, sin embargo para facilitar el cultivo y obtenir un mejor rendimiento, se debe podar para limitar su altura de 2 a 3 metros. Comienza a producir 3 aņos despues y comienza a ser rentable a partir de 5 aņos. La duracion de vida comprende entre los 25 y 50 aņos. El cafetal produce en promedio 2.5 kilos de cerezas por aņo que representan 500 gramos de cafe verde o 400 gramos de cafe torrificado, con esto se puede hacer mas o menos 80 tazas de cafe (10 cl cada taza). Este arbusto es relativamente fragil y sensible a las condiciones climaticas (sequia, gel)

El cafetal se caracteriza por lo siguiente:

• un tronco derecho y liso con ramas bajas y que caen.
• Hojas verdes durante todas las estaciones del aņo, de un verde profundo, varnizado. La forma de las hojas es oval y miden de 7 a 20 cms de longitud por 3 a 7 cms de largo segun las variedades de cafe. Estas hojas tienen un ligero parecido con las hojas del laurel solo que las hojas del cafetal son mas brillantes con un borde ondulado.
• Flores blancas, muy aromaticas, este perfume se parece un poco al mismo del jazmin. Estas flores estan agrupadas en racimos en las ramas (de 4 a 60 flores segun la especie) en el lugar donde las flores se fijan al ramo,
• Las frutas de color verde de 10 a 15 mm de diametro por 17 mm de largo que se conocen como cerezas y que a su vez contienen los granos de cafe.

El fruto del cafetal

Se necesita de seis a diez meses para que el fruto alcanze su madurez. La piel de la cereza es de color rojo o amarillo. Esta envoltura recubre una pulpa blancuzca, viscosa y un poco dulce donde se encuentran dos granos: son dos granos de cafe de forma oval, un poco aplastados de un lado y separados por un surco longitudinal. Los granos estan protegidos por una membrana doble, una a la exterior de color palido llamada "la parcha" y la otra una fina memebrana adherente al grano llamada "pelicula aplatinada".